Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado
Este texto consolidado es de carácter informativo y no tiene valor jurídico.[Bloque 1: #preambulo]
La Reglamentación Técnico-Sanitaria de los Productos de la Pesca con Destino al Consumo Humano, aprobada por Real Decreto 1521/1977, del de mayo, precisa una modificación y adaptación a las exigencias actuales del mercado.
En su virtud, previo informe preceptivo de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, a propuesta de los Ministros de Economía y Hacienda, Industria y Energía, Agricultura, Pesca y Alimentación y Sanidad y Consumo, y previa deliberación del Consejo de Ministros en su reunión del día 1 de agosto de 1984,
DISPONGO:
[Bloque 2: #aunico]
Se aprueba la adjunta Reglamentación Técnico-Sanitaria de los Establecimientos y Productos de la Pesca y Acuicultura con Destino al Consumo Humano.
[Bloque 4: #dtprimera]
Las reformas y adaptaciones de instalaciones derivadas de las nuevas exigencias incorporadas a esta Reglamentación, en relación con las vigentes hasta la aprobación de las mismas, serán llevadas a cabo en el plazo de veinticuatro meses, a contar desde la fecha de entrada en vigor del presente Real Decreto.
Esta obligación no alcanza a aquellas condiciones técnicas del artículo 6.º, 6, que por su difícil incorporación a las instalaciones en activo sólo serán exigibles a las industrias y buques cuya instalación o construcción se efectúe a partir de la fecha de entrada en vigor del presente Real Decreto.
[Bloque 5: #dtsegunda]
El artículo 29 de la Reglamentación Técnico-Sanitaria no será exigible hasta las fechas de entrada en vigor que fijan las disposiciones transitorias del Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimentados envasados.
[Bloque 6: #dttercera]
Hasta las fechas mencionadas en la disposición transitoria segunda estará vigente el artículo 20 (etiquetado y rotulación) de la Reglamentación Técnico-Sanitaria de los Productos de la Pesca con Destino al Consumo Humano, aprobada por el Real Decreto 1521/1977, de 3 de mayo.
[Bloque 7: #dtcuaa]
Se concede un plazo de tres meses, a partir de la publicación en el «Boletín Oficial del Estado» del presente Real Decreto, que contiene la lista positiva de aditivos autorizados, para que todos los productos envasados comprendidos en esta Reglamentación que utilicen este tipo de sustancias adapten su etiquetado al contenido de la mencionada lista.
[Bloque 8: #dfprimera]
Queda derogado el Real Decreto 1521/1977, de 3 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de los productos de la pesca con Destino al Consumo Humano, y cuantas disposiciones de igual o inferior rango en lo que se opongan a lo dispuesto en el presente Real Decreto a partir de su entrada en vigor, salvo lo estipulado en la disposición transitoria tercera.
[Bloque 9: #dfsegunda]
Quedan autorizados los Ministerios competentes para que, previo informe preceptivo de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, puedan dictar las disposiciones necesarias para complementar, desarrollar y mejor cumplir lo dispuesto en la adjunta Reglamentación Técnico-Sanitaria.
[Bloque 10: #firma]
Dado en Palma de Mallorca a 1 de agosto de 1984.
JUAN CARLOS R.
El Ministro de la Presidencia,
JAVIER MOSCOSO DEL PRADO Y MUÑOZ
[Bloque 11: #reglamentacion]
[Bloque 12: #tpreliminar]
[Bloque 13: #a1]
(Derogado)
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
Se añade un párrafo por el art. 2.1 del Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo. Ref. BOE-A-1989-13355.
[Bloque 14: #tprimero]
[Bloque 15: #a2]
(Derogado)
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 16: #a3]
1. Productos frescos.
(Derogado)
2. Productos congelados.
(Derogado)
3. Productos verdes o salpresados y salados.–Son los sometidos a la acción de la sal común, en forma solida o en salmuera.
4. Productos en salazón.–Son los sometidos a la acción prolongada de la sal común, en forma sólida o en salmuera, acompañada o no de otros condimentos o especias.
5. Productos ahumados.–Son aquellos que, previamente salados o no, son sometidos a la acción del humo de madera u otros procedimientos autorizados.
6. Productos desecados.–Son aquellos sometidos a la acción del aire seco o a cualquier otro procedimiento autorizado hasta conseguir un grado de humedad inferior al 15 por 100.
7. Productos secos-salados.–Son los sometidos a la acción de la sal común y del aire seco, hasta conseguir un grado de humedad no inferior al 30 por 100 y no superior al 50 por 100 (m/m).
8. Productos cocidos.–Son los que han sido convenientemente sometidos a la acción del vapor del agua o del agua en ebullición o cualquier otro sistema autorizado, sola o con adición de sal común, condimentos, especias y aditivos alimentarios autorizados por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo, previo informe favorable de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria.
9. Productos en semiconserva.–Aunque en sentido general puedan considerarse semiconservas los productos definidos en los puntos 3 al 8, a efectos de esta Reglamentación se establece que son aquellos que, con o sin adicción de otras sustancias alimenticias autorizadas, se han establecido mediante un tratamiento apropiado para un tiempo limitado y se mantienen en recipientes impermeables al agua a presión normal.
10. Productos en conserva.
(Derogado)
11. Productos despiezados.–Son los que han sido sometidos a la operación de despiece, que consiste en la separación de diversas partes del producto considerado, siguiendo criterios anatómicos, con el fin de obtener productos comerciales. Los productos obtenidos tendrán siempre una forma anatómica típica.
12. Productos troceados.–Son los que han sido sometidos a la operación de troceado, que consiste en la obtención de piezas a partir del producto considerado o de sus despieces, siguiendo criterios convencionales.
En todo caso las piezas tendrán una estructura anatómica identificable.
13. Productos picados.–Son los que han sido sometidos a la operación de picado, que consiste en la obtención de pequeños trozos a partir del producto considerado o de sus despieces o trozos mayores. En todo caso, estos pequeños trozos tendrán una estructura tisular típica.
14. Productos en pasta.–Son los que han sido sometidos a una operación de trituración de una o varias especies de productos de la pesca o de sus despieces o trozos.
15.–Productos deshidratados o liofilizados.–Son aquellos productos enteros o fraccionados a los que se ha reducido su contenido en agua hasta el 5 por 100 como máximo por la acción de métodos autorizados, debiendo ser envasados al vacío o con gas inerte.
16.–Embutido de productos de la pesca.–Es el embutido elaborado a partir del pescado sin piel, conservando la estructura tisular del mismo.
17. Bloque de productos de la pesca prensando.–Es el elaborado a partir de filetes o migas de pescado sin piel, prensado de tal manera que no presente grietas ni huecos intersticiales; las superficies serán homogéneas y lisas; las aristas, bien marcadas.
Se derogan los apartados 1, 2 y 10 por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
Se modifican los apartados 1 y 7 por el art. 2.2 del Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo. Ref. BOE-A-1989-13355.
[Bloque 17: #a4]
1. Alas o aletas.–Son los apéndices carnosos situados en la línea media o en los bordes laterales del cuerpo de los cefalópodos, decápodos y elasmobranquios.
2. Bocas o patas.–Son los apéndices locomotores, tenazas o pinzas de los crustáceos.
3. Rejos o patas.–Son los tentáculos de los cefalópodos.
4. Cabeza.–Es la parte anterior del cuerpo de los pescados seccionados a nivel del hueso occipital y primeras vértebras cervicales.
5. Carne o vianda.–Son las partes blandas de los moluscos bivalvos y gasterópodos.
6. Colas.–En el caso de los peces, son los productos obtenidos por cortes perpendiculares a la columna vertebral en la porción caudo-distal del cuerpo. Irán siempre con la sección correspondiente de espina dorsal.
En el caso de los crustáceos es el abdomen o pleón, obtenido por separación del cefalotorax del animal entero.
7. Anillas y coronas.–Son los cortes perpendiculares efectuados en el manto de los cefalópodos.
8. Falda o ventresca, alas o collares.–Son las masas musculares que delimitan la cavidad abdominal de los peces.
9. Filetes.–Son las masas musculares de los peces, de dimensiones irregulares y formas típicas, que se separan del cuerpo mediante cortes paralelos a la espina dorsal.
10. Huevas.–Son las masas ováricas de las hembras de los peces recubiertas de colema, con oviductos y parte del útero.
11. Huevos.–Son los gametos sin fecundar obtenidos de las hembras de peces y crustáceos.
12. Lomos.–Son las masas musculares de la porción dorsal de los peces.
13. Rodajas.–Son los productos obtenidos por cortes planos de diferentes espesores, perpendiculares o transversales a la columna vertebral.
Irán siempre provistos de la correspondiente sección de la espina dorsal. En los cefalópodos (decápodos), las rodajas pueden ir acompañadas de la parte correspondientes de los tentáculos.
14. Tubos, vainas o planchas.–Son el manto o cuerpo de los cefalópodos decápodos, desprovistos de alas, patas, cabeza y vísceras; podrá ir seccionada la porción distal de la vaina.
15. Migas.–Se entiende por migas las porciones pequeñas que conservan la estructura tisular muscular de los productos de la pesca.
16. Cocochas.–Son las masas musculares, recubiertas con piel y mucosa, situadas entre las dos ramas de la mandíbula inferior de los peces.
[Bloque 18: #a5]
(Derogado)
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
Se modifica el apartado 6 por el art. 2.3 del Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo. Ref. BOE-A-1989-13355.
[Bloque 19: #tii]
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 21: #as6a21]
(Derogados)
Se derogan por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
Texto añadido, publicado el 13/01/1993, en vigor a partir del 01/01/1993.
[Bloque 37: #tiii]
[Bloque 38: #a22]
(Derogado)
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 39: #tiv]
[Bloque 40: #a23]
1 a 5. (Derogados)
6. Los productos de la pesca frescos, además de destinarse al consumo directo, son siempre la materia prima base empleada en la elaboración de productos pesqueros. En los anexos I y II de esta disposición se relacionan las especies de pescados frescos y de crustáceos a los que resultan de aplicación el Reglamento del Consejo 103/1976, de 19 de enero ("Diario Oficial de las Comunidades Europeas" del 28, número L 20), y sus respectivas modificaciones y el Reglamento del Consejo 104/1976, de 19 de enero ("Diario Oficial de las Comunidades Europeas" del 28, número L 20), y sus respectivas modificaciones.
El resto de pescados frescos, crustáceos y moluscos no mencionados en los citados Reglamentos, y para lo no previsto en los mismos, se regirán por lo dispuesto en la presente Reglamentación, sin perjuicio de lo que, para especies concretas, pueda establecerse en sus normas particulares. En base a las características organolépticas se establecen las siguientes categorías higiénico-sanitarias:
6.1 Pescados.
Clase extra.–Son aquellos procedentes de la pesca artesanal, del marisqueo o de cultivos marinos, vivos o muertos, que alcanzan tradicionalmente el primer punto de venta sin la necesidad de empleo de hielo, sal u otros medios conservadores.
Los productos pertenecientes a esta clase vendrán definidos por las siguientes características:
1. Aspecto externo:
Pigmentos muy intensos.
Mucosidad cutánea transparente.
2. Ojos:
Globo ocular convexo.
Córnea transparente.
Pupila negra brillante.
3. Branquias:
Color rojo brillante, sin olor o con olor específico.
Laminillas perfectamente separadas, largas, uniformemente alineadas.
4. Consistencia:
Presencia de rigidez cadavérica o síntomas de parcial desaparición.
5. Cavidad abdominal:
Manchas de sangre rojo brillante.
Serosas claras.
Clase A. Los productos pertenecientes a esta clase vendrán definidos por las siguientes características:
1. Aspecto externo:
Pérdida insignificante de pigmentos.
Pérdida importante de pigmentos por factores mecánicos.
Mucosidad ligeramente turbia.
2. Ojos:
Globo ocular convexo y ligeramente hundido.
Córnea ligeramente opalescente.
Pupila negra empañada.
3. Branquias:
Menos roja (rosa) y sin olor.
Laminillas adheridas por grupos.
4. Consistencia:
Firme, elástica, las huellas por presión desaparecen inmediata y totalmente.
5. Cavidad abdominal:
Manchas de sangre color rojo indiferente.
Serosas claras.
Clase B. Los productos pertenecientes a esta clase vendrán definidos por las siguientes características:
1. Aspecto externo:
Lesiones de poca importancia.
Pigmentación en vías de decoloración y pérdida de brillo.
Mucosidad opaca.
2. Ojos:
Globo ocular plano.
Córnea opalescente.
Pupila opaca.
3. Branquias:
Ligeramente pálidas y adheridas.
Olor a «pescado».
Laminillas pegadas por grupos y de diversa longitud.
4. Consistencia:
Huellas de origen mecánico presentes.
Elasticidad notablemente reducida, deformación corporal de poca importancia.
5. Cavidad abdominal:
Restos de sangre rojo parduzco.
Serosas enturbiadas.
Clase C. Los productos pertenecientes a esta clase vendrán definidos por las siguientes características:
1. Aspecto externo:
Superficie poco brillante.
Pérdida de pigmentos.
Lesiones corporales importantes.
Mucosidad amarillenta y piel desecada.
2. Ojos:
Córnea cóncava y lechosa, órganos interiores desdibujados.
3. Branquias:
Color grisáceo amarillento sucio, aspecto granuloso seco, olor amoniacal intenso.
Laminillas totalmente adheridas, en parte desprendidas y notablemente acortadas.
4. Consistencia:
Modificaciones importantes en la forma típica del pescado por influencias mecánicas.
5. Cavidad abdominal:
Las aparentes manchas de sangre de color sucio.
Mucosidad abundante, serosas, con solución de continuidad.
6.2 Crustáceos.
Clase extra.–Son aquellos procedentes de la pesca o marisqueo artesanal (de litoral), de piscifactorías o cetáreas que se hallen en estado vivo, presentando reacciones reflejas a nivel de ojos, antenas y patas.
Clase A. Son aquellos procedentes de la pesca en alta mar y que habitualmente vienen conservados con hielo. Tendrán las siguientes características organolépticas:
1. Ojos negros brillantes turgentes
2. Musculatura firme.
3. Membrana torácico-abdominal resistente, brillante y clara.
4. Olor pútrido a nivel de la boca.
5. Ausencia práctica de melanosis.
Clase C. Los productos pertenecientes a esta clase vendrán definidos por las siguientes características:
1. Ojos decolorados, flácidos, arrugados.
2. Musculatura relajada.
3. Membrana torácico-abdominal relajada, flácida, verdosa o ennegrecida.
4. Olor putrido a nivel de la boca.
5. Melanosis acusada.
(Es de destacar la ausencia de la clase B en los crustáceos).
6.3 Moluscos.
Cefalópodos.
Clase extra.–Los productos pertenecientes a esta clase vendrán definidos por las siguientes características organolépticas:
1. Aspecto externo:
Pigmentación muy acusada con cromatóforos intactos.
Piel lisa, suave e intacta.
Color típico de la especie.
2. Olor:
Agradable o nulo.
3. Carne:
Blanca, firme, nacarada.
4. En los decápodos los tentáculos firmemente unidos al manto.
Clase A. Los productos pertenecientes a esta clase vendrán definidos por las siguientes características organolépticas:
1. Aspecto externo:
Pigmentación acusada, distinguiéndose bien los cromatóforos.
Piel lisa, suave y con soluciones de continuidad poco importantes.
Color típico de la especie, con tendencia al obscurecimiento.
2. Olor:
A marisco, no desagradable.
3. Carne:
Firme, de color blanco apagado.
4. En los decápodos los tentáculos bien adheridos al manto.
Clase B. Los productos pertenecientes a esta clase vendrán definidos por las siguientes características organolépticas:
1. Aspecto externo:
Pigmentación natural, prácticamente desaparecida.
Piel altamente deteriorada, faltando su mayor parte.
Color violeta.
2. Olor:
Fuerte y abiertamente desagradable.
3. Carne:
De escasa consistencia, de color amarillo violáceo al púrpura.
4. En los decápodos, los tentáculos sin ninguna conexión con el manto.
(Es de destacar la ausencia de la clase C en los moluscos).
6.4 Clase D. Para todas las especies:
Son productos pesqueros en los que concurren alguna de las siguientes circunstancias:
1. Alto nivel de radioactividad.
2. Alto contenido en determinados metales pesados.
3. Presencia de agentes patógenos de alta peligrosidad para el hombre y los animales.
4. Gran contenido en productos químicos o principios activos de alta toxicidad o que modifican especialmente las características organolépticas de los productos finales previstos para la clase C.
7. (Derogado)
Se derogan los apartados 1 a 5, la referencia a los "Bivalvos y Gasterópodos" del 6.3 y el 7 por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
Se modifica el apartado 6 por el art. 2.5 del Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo. Ref. BOE-A-1989-13355.
[Bloque 41: #a24]
(Derogado)
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 42: #a25]
(Derogado)
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 43: #a26]
(Derogado)
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 44: #a27]
Las siguientes estipulaciones relativas a aditivos y sus especificaciones han sido sancionadas por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo, del Ministerio de Sanidad y Consumo.
De conformidad con el artículo 2.2 del Decreto 2919/1974, de 9 de agosto, dicha Subsecretaría podrá modificar en cualquier momento la relación de aditivos mediante Resolución.
Los aditivos que se indican a continuación deberán responder a las normas de identificación, calidad y pureza prescritas por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo, del Ministerio de Sanidad y Consumo.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS EN PESCADOS
|
ADITIVOS |
NÚMERO |
DOSIS |
AUTORIZADOS EN |
|---|---|---|---|
|
1. COLORANTES: |
|
|
|
|
Curcumina |
E 100 |
B.P.F. |
Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
|
Lactoflavina |
E 101 |
B.P.F. |
Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
|
Carotenoides |
E 160 |
B.P.F. |
Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
|
Xantofilas |
E 161 |
B.P.F. |
Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
|
Rojo remolacha y betanina |
E 162 |
B.P.F. |
Conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos. |
|
Negro brillante BN |
E 151 |
200 ppm |
Huevas pescado semiconserva. |
|
Tartracina |
E 102 |
200 ppm |
Huevas pescado semiconserva y en pescado ahumado, excepto salmónidos. |
|
Amarillo anaranjado S |
E 110 |
200 ppm |
Huevas pescado semiconserva y pescado ahumado, excepto salmónidos. |
|
Rojo cochinilla A (Ponceau 4R) |
E 124 |
200 ppm |
Huevas pescado semiconserva y pescado ahumado, excepto salmónidos. |
|
2. CONSERVADORES: |
|
|
|
|
Ácido benzoico |
E 210 |
1.000 mg/k en producto final solos o combinados, calculados en ácido benzoico |
Crustáceos frescos y congelados. |
|
Benzoato sódico |
E 211 |
1.000 mg/k en producto final solos o combinados, calculados en ácido benzoico |
Crustáceos frescos y congelados. Huevas de pescado en semiconserva en la dosis indicada. |
|
Parahidroxibenzoato de metilo |
E 218 |
1.000 mg/k en producto final solos o combinados, calculados en ácido benzoico |
Crustáceos frescos y Congelados. |
|
3. ANTIOXIDANTES: |
|
|
|
|
Sulfito sódico |
E 221 |
100 mg/k en la parte comestible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expresado en SO2 |
Crustáceos frescos y congelados. |
|
Sulfito ácido de sodio |
E 222 |
100 mg/k en la parte comenstible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expesado en SO2 |
Crustáceos frescos y congelados. |
|
Disulfito sódico (Metabisulfito sódico o pirosulfito sódico |
E 223 |
100 mg/k en la parte comestible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expresado en SO2 |
Crustáceos frescos y congelados. Cefalópodos congelados en la dosis indicada. |
|
Disulfito potásico (Metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) |
E 224 |
100 mg/k en la parte comestible del producto crudo y 30 mg/k en la parte comestible del producto cocido, expresado en SO2 |
Crustáceos frescos y congelados. |
|
Ácido L-ascórbico |
E 300 |
B.P.F. |
Conservas y semiconservas. |
|
0,5 g/kg, solos o combinados expresados en ácido ascórbico. |
Pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos, bloques prensados y crustáceos, frescos y congelados. |
||
|
L-ascorbato sódico |
E 301 |
0,5 g/kg, solos o combinados, expresados en ácido ascórbico. |
Pescados y cefalópodos congelados, picados, troceados, embutidos y bloques prensados. |
|
Butil-hidroxi-anisol (B.H.A.) |
E 320 |
100 mg/k en contenido graso |
Conservas y semiconservas. |
|
Butil-hidroxi-tuluol (B.H.T.) |
E 321 |
100 mg/k en contenido graso |
Conservas y semiconservas. |
|
Ácido cítrico |
E 330 |
5 g/k |
Pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
|
4. SINÉRGICOS DE ANTIOXIDANTES: |
|
|
|
|
Difosfato tetrasódico |
E 450 a) (iii) |
5 g/k, en producto final solos o combinados, expresado en P2O5 |
Crustáceos frescos y congelados. |
|
Difosfato tetrapotásico |
E 450 a) (iv) |
5 g/k, en producto final sólos o combinados, expresados en P2O5 |
Crustáceos frescos y congelados. |
|
EDTA cálcico disódico |
H 3246 |
75 mg/k en producto final |
Conservas y semiconservas, crustáceos frescos y congelados y en pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
|
Hexametafosfato sódico |
H 3250 |
5 g/Kg en producto final expresado como P2O5 |
Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
|
5. ESTABILIZANTES: |
|
|
|
|
Ácido algínico |
E 400 |
20 g/k solos o combinados |
En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
|
Alginato sódico |
E 401 |
20 g/k solos o combinados |
En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
|
Alginato potásico |
E 402 |
20 g/k solos o combinados |
En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
|
Alginato cálcico |
E 404 |
20 g/k solos o combinados |
En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
|
Agar-Agar |
E 406 |
20 g/k solos o combinados |
En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
|
Carragenos, carrageninas, carragenatos, carragenanos |
E 407 |
20 g/k solos o combinados |
En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
|
Harina de granos de algarrobas o goma garrofín |
E 410 |
20 g/k solos o combinados |
En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
|
Harina de granos de guar o goma guar |
E 412 |
20 g/k solos o combinados |
En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
|
Goma Xantana |
E 415 |
20 g/k solos o combinados |
En medios de cobertura de conservas y semiconservas. |
|
Trifosfato pentasódico |
E 450 b) (i) |
5 g/k solos o combinados en producto final, expresado como P2O5 |
Medios de cobertura de conservas y semiconservas y en pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
|
Trifosfato pentapotásico |
E 450 c) (ii) |
5 g/k solos o combinados en producto final, expresado como P2O5 |
Medios de cobertura de conservas y semiconservas y en pescados y cefalópodos congelados, troceados, picados, embutidos y bloques prensados. |
|
Goma de tragacanto |
E 413 |
20 g/Kg solo o combinado |
Huevas de pescado en sermiconserva. |
|
Caseinato sódico |
H 4512 |
5 g/Kg en producto final. |
Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
|
Sorbitol |
E 420(i) |
40 g/Kg de producto. |
Productos de la pesca picados extrusionados (surimi). |
|
6. REGULADORES DEL pH: |
|
|
|
|
Ácido acético de origen vínico |
|
B.P.F. |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Ácido láctico |
E 270 |
5 g/k en producto final. |
Conservas y semiconservas de pescado y crustáceos frescos y congelados. |
|
Ácido cítrico |
E 330 |
5 g/k en producto final. |
Conservas y semiconservas de pescado y crustáceos frescos y congelados. |
|
Lactato cálcico |
E 327 |
B.P.F. |
Crustáceos frescos y congelados. |
|
Ácido ortofosfórico |
E 338 |
850 mg/k |
Crustáceos frescos y congelados. Cefalópodos congelados en la dosis indicada. |
|
Hidróxido cálcico |
H 8002 |
5 g/Kg en producto final. |
Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
|
7. HUMECTANTES: |
|
|
|
|
Carbonato magnésico |
H 7034 |
2 g/k en producto final, expresado en MgO |
Crustáceos frescos y congelados. |
|
Óxido magnésico |
H 7194 |
0,5 g/k en producto final, expresado en MgO |
Crustáceos frescos y congelados. |
|
8. POTENCIADORES DEL SABOR: |
|
|
|
|
Glutamato monosódico |
H 5805 |
2 g/k |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Ácido glutámico |
H 5801 |
2 g/k |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Ácido guanílico |
H 5810 |
0,5 g/k solos o combinados. |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Sal sódico del ácido guanílico |
H 5812 |
0,5 g/k solos o combinados. |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Sal potásico del ácido guanílico |
H 5813 |
0,5 g/k solos o combinados. |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Ácido inosínico |
H 5814 |
0,5 g/k solos o combinados |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Sal sódica del ácido inosínico |
H 5816 |
0,5 g/k solos o combinados. |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Sal potásica del ácido inosínico |
H 5817 |
0,5 g/k sólos o combinados. |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Aromas naturales |
|
B.P.F. |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Aromas artificiales (incluidos en listas positivas) |
|
B.P.F. |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
Extractos y oleorresinas |
|
B.P.F. |
Conservas y semiconservas de pescado. |
|
9. ENDURECEDORES: |
|||
|
Cloruro cálcico |
H 10062 |
3 g/litro de agua |
Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
|
10. GASIFICANTES: |
|||
|
Bicarbonato sódico |
H 8186 |
3 g/litro de agua |
Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
|
Pirofosfato ácido de sodio (difosfalo disódico) |
E-450, a(i) |
5 g/Kg del producto final expresado en P2O5 |
Cefalópodos congelados despiezados y/o troceados. |
Se derogan los colorantes del párrafo a), apartado 1 por la disposición derogatoria única.20 del Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre. Ref. BOE-A-1996-1387.
Se modifica el apartado 3 por el art. 2.6 del Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo. Ref. BOE-A-1989-13355.
Se modifica el apartado 5 por el art. 1 de la Orden de 18 de marzo de 1988. Ref. BOE-A-1988-8487.
Se modifica por el art. 1 de la Orden de 24 de enero de 1985. Ref. BOE-A-1985-2217.
Redactado conforme a la corrección de errores publicada en BOE núm. 72, de 25 de marzo de 1985. Ref. BOE-A-1985-4767.
[Bloque 45: #tv]
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 47: #as28a31]
(Derogados)
Se derogan por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
Texto añadido, publicado el 13/01/1993, en vigor a partir del 01/01/1993.
[Bloque 51: #tvi]
[Bloque 52: #a32]
1 a 5. (Derogados)
6. Venta de productos de la pesca.
Los productos de la pesca solo podrán venderse al público en los establecimientos de alimentación autorizados para este fin. No se ofrecerán a la venta aquellos productos de la pesca que hayan sufrido deterioros o algún otro proceso de descomposición o hayan sido contaminados por materias extrañas, hasta el punto de no ser aptos para el consumo. Los productos de la pesca no se exhibirán o se dejarán en los mercados o lonjas mas tiempo del necesario para cumplir con los requisitos de inspección y venta.
Los productos de la pesca que se ofrezcan a la venta en lonjas, mercados centrales y mercados detallistas estarán clasificados y seleccionados de modo que todo el contenido de un recipiente sea de especie, tamaño y calidad semejante.
6.1 Pescado fresco.
Se expondrá al público en condiciones de garantizar su calidad e higiene sanitaria, protegido de los agentes contaminantes con cualquiera de los sistemas autorizados por esta Reglamentación (frío, hielo con sal o sin sal).
Podrán ser objeto de las manipulaciones que el cliente demande. El establecimiento contará con medios suficientes para mantener los productos de la pesca a una temperatura en el centro de las piezas entre cero y siete grados centígrados.
Los productos de la pesca deberán mantenerse sobre superficies con una inclinación adecuada para eliminar las aguas originadas por la fusión del hielo. No recibirá nunca el pescado la acción directa de los rayos del sol.
6.2 Pescado congelado.
Deberá estar expuesto al público en instalaciones que permitan el mantenimiento de las condiciones de conservación exigidas por esta Reglamentación. Estas condiciones se mantendrán durante las veinticuatro horas del día.
Podrá ser objeto de aquellas manipulaciones que demande el cliente y permita su estado específico de congelación. En la venta de productos de la pesca congelados en bloques, se permitirá la separación de las piezas que puedan integrar el bloque sin que el producto pierda su condición de congelado y siempre que el bloque esté formado por pescado entero o descabezado. En todo caso se evitará el exceso de piezas separadas que sobrepasen la venta durante la mañana o la tarde.
7. Venta ambulante.
Queda totalmente prohibida la venta de productos de la pesca en régimen ambulante, salvo en el caso de que en la localidad a abastecer no exista establecimiento de venta autorizado, debiéndose contar con la autorización correspondiente.
En cualquier caso, las condiciones a cumplir para la venta ambulante serán las especificadas para la venta y transporte de pescado fresco y congelado.
Se derogan los apartados 1 a 5 y el último párrafo del 6.2 por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 53: #a33]
(Derogado)
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
Se modifica por el art. 2.13 del Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo. Ref. BOE-A-1989-13355.
[Bloque 54: #a34]
(Derogado)
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 55: #tvii]
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 57: #as35a38]
(Derogados)
Se derogan por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
Texto añadido, publicado el 13/01/1993, en vigor a partir del 01/01/1993.
[Bloque 61: #relaciondeans]
Anexo 1. Duración de la aptitud para el consumo de los productos de la pesca.
Anexo 2. Referente al artículo 16, punto 16.7, y artículo 17, punto 17.4.
Anexo 3. Referente al artículo 18, punto 1.15.
Anexo 4. Referente al artículo 30, punto 1.
Anexo 5. Referente al artículo 30, punto 3.4.
Anexo 6. Referente al artículo 30, punto 4.1.
Anexo 7. Referente al artículo 30, punto 3.3.
[Bloque 62: #an1]
(Suprimido)
Se suprime por el art. 1 del Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo. Ref. BOE-A-1989-13355.
[Bloque 63: #an2]
(Derogado)
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre. Ref. BOE-A-1993-838.
[Bloque 64: #an3]
(Suprimido)
Se suprime por el art. 1 del Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo. Ref. BOE-A-1989-13355.
[Bloque 65: #an4]
|
Nombres vulgares de las especies |
Denominaciones científicas de las especies |
Denominaciones normalizadas de los productos conservados |
|---|---|---|
|
Peces. |
|
|
|
1. Lamprea. |
Potromyzon marinus (L). |
Lamprea. |
|
2. Cazón. |
Galeus galeus (L). |
Cazón. |
|
3. Raya. |
Especies del género «Raia». |
Raya. |
|
4. Caviar. |
Huevas de acipenser sturio (L). |
Caviar. |
|
5. Arenque. |
Clupea harengus (L). |
Arenque. |
|
6. Espadin. |
Clupea sprattus (L). |
Espadin. |
|
7. Sábalo. |
Alosa alosa (L). |
Sábalo. |
|
8. Saboga. |
Alosa Fallex (Lacep). |
Sábalo. |
|
9. Sardina. |
Sardina pilchardus (Walb). |
Sardina. |
|
10. Alacha. |
Sadinella aurita (C y V). |
Alacha. |
|
11. Boquerón. |
Engraulis encrasicholus (L). |
Boquerón o bocarte. |
|
11. Boquerón. |
Engraulis encrasicholus (L), cuando en el proceso de conservación se pasa por una fase de maduración. |
Anchoa. |
|
12. Salmón. |
Salmo salar (L). |
Salmón. |
|
13. Reo. |
Salmo trutta trutia (L). |
Trucha. |
|
14. Trucha de río. |
Salmo trutta fario (L). |
Trucha. |
|
15. Trucha arco iris. |
Salmo irideus (Gibb). |
Trucha. |
|
16. Anguila. |
Anguilla anguilla (L). |
Anguila. |
|
16. Angula joven (bis). |
Anguilla anguilla (L). |
Anguila. |
|
17. Congrio. |
Conger conger (L). |
Congrio. |
|
18. Aguja. |
Belone belone (L). |
Aguja o relanzón. |
|
19. Paparda. |
Scomberesox saurus (Walb). |
Aguja o relanzón. |
|
20. Palometa roja. |
Beryx decadactylus (C). |
Castañeta o castañeta rija. |
|
21. Cherne. |
Serranus aeneus (Georffr). |
Cherne. |
|
22. Cherne. |
Serranus caninus (Val). |
Cherne. |
|
23. Falso abadejo. |
Serranus alexandrinus (C y V). |
Cherne. |
|
24. Gitano. |
Mycteroperca rubra (Bloch). |
Cherne. |
|
25. Mero. |
Serranus cuaza (L). |
Mero. |
|
26. Sama. |
Dentex marocannus (C y V). |
Dentón o sama. |
|
27. Sama de pluma. |
Dentex filosus (Val). |
Dentón o sama. |
|
28. Chacarones. |
Dentex canariensis (Val). |
Dentón o sama. |
|
29. Demón. |
Dentex dentex (L). |
Dentón o sama. |
|
30. Besugo. |
Pagellus cantabricus (Asso). |
Besugo. |
|
31. Breca. |
Pagellus erythinus (L). |
Breca o pangél. |
|
32. Aligote. |
Pagellus acorne (risso). |
Breca o pangél. |
|
33. Dorada. |
Sparus aurata (L). |
Dorada. |
|
34. Pargo. |
Spatus pagrus (L). |
Pargo. |
|
35. Hurta. |
Spatus caeruleostictus (C y V), Sparus auriga (Val). |
Pargo. |
|
36. Zapata. |
Spatus ehrembergii (C y V). |
Pargo. |
|
37. Boga. |
Boops boops (L). |
Boga. |
|
38. Corvina. |
Johnius regius (Asso). |
Corvina. |
|
39. Salmonete de roca. |
Mullussanmuletus (L). |
Salmonete. |
|
40. Salmonete de fango. |
Mullus barbatus (L). |
Salmonete. |
|
41. Caballa. |
Scomber scombrus (L). |
Caballa. |
|
42. Estornino. |
Scomber coliar (Gml). |
Estornino. |
|
43. Atún. |
Thunnus thynnus (L). |
Atún. |
|
44. Rabil. |
Thunnus albacares. |
Atún. |
|
45. Patudo. |
Thunnus obesus. |
Atún. |
|
46. Listado. |
Katsuwonus pelamys. |
Atún. |
|
47. Albacora. |
Thunnus alalunga. |
Atún blanco-albacora o atún blanco (bonito del Norte). |
|
48. Bonito. |
Sarda sarda (Bloch). |
Bonito Sarda. |
|
49. Bacorete. |
Eutynnus alleteratus (Raf). |
Bacoreta. |
|
50. Tasarte. |
Orcynopsis unicolor (Georffr). |
Tasarte. |
|
51. Melva. |
Auxis thazard (Lacép). |
Melva. |
|
52. Jurel. |
Trachurus trachurus (L). |
Jurel o chicharro. |
|
53. Chicharro. |
Trachurus picturatus (Bowd). |
Jurel o chicharro. |
|
54. Jurel mediterráneo. |
Trachurus mediterraneus (Steir). |
Jurel o chicharro. |
|
55. Japuta. |
Brama raii (Bloch). |
Palometa. |
|
56. Pez cinto. |
Lepidopus caudatus (Cuphr). |
Cinto. |
|
57. Pez sable. |
Trichiurus lepturus (L). |
Cinto. |
|
58. Bacalao. |
Gadus morhus (L). |
Bacalao. |
|
59. Abadejo. |
Gadus pollachius (L). |
Abadejo. |
|
60. Bacaladilla. |
Gadus poutassou (L). |
Bacaladilla. |
|
61. Maruca. |
Molva molva (L). |
Maruca. |
|
62. Merluza. |
Merlucius merlucoius (L). |
Merluza. |
|
63. Chanquete. |
Aphya minuta (Risso). |
Chanquete. |
|
64. Roseti. |
Pseudaphya ferrari (O. de Buen y Fage). |
Idem. |
|
65. Rodaballo. |
Scophthalmus maximus (L). |
Rodaballo. |
|
66. Remol. |
Scophthalmus rhombus (L). |
Rodaballo. |
|
67. Rape. |
Lophius piscatorius (L). |
Rape. |
|
68. Rape. |
Lophius budegassa (Spinola). |
Rape. |
|
Moluscos. |
|
|
|
69. Jibia. |
Sepia officinalis (L). |
Calamar. |
|
70. Choco. |
Sepia orbignyana ferusac. |
Calamar. |
|
71. Choquito. |
Sepia elegans (d’Orbigny). |
Calamar. |
|
72. Globito. |
Sepiola rondelti (Leach). |
Calamar. |
|
73. Volador. |
Illex illecebrosus coindetti (Ver). |
Calamar. |
|
74. Luras. |
Especies de los géneros Todarodes y Ommastrephes. |
Calamar. |
|
75. Calamar. |
Loligo vulgari (Lamar’s). |
Chipirón. |
|
76. Calamar gigante. |
Loligo forbesi (Steentrup). |
Chipirón. |
|
77. Calamarín. |
Alloteuthys media (L). |
Chipirón. |
|
78. Calamarín. |
Alloteuthys marmorae (Verany). |
Chipirón. |
|
79. Pulpo. |
Octopus vulgaris (Lamurok). |
Pulpo. |
|
80. Pulpo blanco. |
Eledone eldrovandi (Raf). |
Pulpo. |
|
81. Pulpo de altura. |
Eledone cirrosa (Lamarck). |
Pulpo. |
|
82. Almeja fina. |
Venerupis (tapes) decussatus. |
Almeja. |
|
83. Almeja babosa. |
Venerupis (tapes) pullastra. |
Almeja. |
|
83. Almeja rubia (bis). |
Tapes rhomboides. |
Almeja. |
|
84. Margarita. |
Tapes Aureus (Gml). |
Almeja rubia. |
|
85. Escupiña. |
Venus verrucosa (L). |
Carneiro o escupifia. |
|
86. Chirla. |
Venus gallina (L). |
Chirla. |
|
86. Chirla (bis). |
Mactra solida. |
Chirla. |
|
87. Berberecho. |
Carastoderma (cardium) edule. |
Berberecho. |
|
87. Langostillo (bis). |
Acanthocardia tuberculata. |
Langostillo. |
|
88. Almejón de sangre. |
Callista chione (L). |
Almejón. |
|
89. Almeja de sangre. |
Glycemeris glycimeris (L) . |
Almejón. |
|
90. Coquina. |
Donax trunculus (L). |
Coquina. |
|
91. Moelo. |
Dosinia exoleta (L). |
Moelo. |
|
91. Navaja recta (94 bis). |
Ensis ensis. |
Navaja. |
|
92. Longueirón. |
Solen marginatus (Penn). |
Longueirón. |
|
93. Nuergo. |
Solen vagina (L). |
Longueirón. |
|
94. Navaja. |
Ensis siluqua. |
Navaja. |
|
95. Mejillón. |
Mytilus edulis. |
Mejillón. |
|
96. Dátil del mar. |
Lithodomus litithophagus (L). |
Dátil del mar. |
|
97. Ostra. |
Ostrae edulis. |
Ostra. |
|
98. Ostión. |
Crassostrae sp. |
Ostión. |
|
99. Vieira. |
Pecten maximus (L). |
Vieira. |
|
100. Concha de peregrino. |
Pecten jacobaeus (L). |
Vieira. |
|
101. Zamburiña. |
Chlamys varia (L). |
Zamburiña. |
|
102. Volandeira. |
Chamys opercularis (L). |
Zamburiña. |
|
Crustáceos. |
|
|
|
103. Centolla. |
Maia squinado (Risso). |
Centolla. |
|
104. Gambas. |
Parapenacus longirostris (Leach). |
Gamba. |
|
105. Langostino. |
Penaeus Keraturus (Risso). |
Langostino. |
|
106. Carabinero. |
Plesiopenacus edwardsianus (Joonson). |
Carabinero. |
|
107. Langostino moruno. |
Aristeomorpha foliacea (Risso). |
Carabinero. |
|
108. Gamba roja. |
Aristeus antennatus (Risso). |
Carabinero. |
|
109. Langosta mora. |
Palinurus mauritanicus (Gruvel). |
Langosta. |
|
110. Langosta verde o real. |
Palinurus regium (Gruvel). |
Langosta. |
|
111. Langosta. |
Palinurus vulgaris (Latr.). |
Langosta. |
|
112. Bogabante. |
Homarus gammarus (L). |
Bogabante. |
|
113. Santiaguiño. |
Scyllarus arctus (L). |
Santiaguiño. |
|
114. Cigarra. |
Scyllaridess Latus (Latr.). |
Santiaguiño. |
|
115. Cigala. |
Nephrps norvegicus (L). |
Cigala. |
|
116. Percebe. |
Pollicipes cornucopiae (Lach). |
Percebe. |
[Bloque 66: #an5]
(Suprimido)
Se suprime por el art. 1 del Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo. Ref. BOE-A-1989-13355.
[Bloque 67: #an6]
(Suprimido)
Se suprime por el art. 1 del Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo. Ref. BOE-A-1989-13355.
[Bloque 68: #an7]
La masa escurrida del pescado se determinará por pesada, previo escurrido durante tres minutos a 25 ºC sobre un tamiz de malla de 3 mm; en el caso de las salsas pastosas, éstas deben ser separadas mediante chorro débil de agua a la misma temperatura indicada.
Procedimiento de control del contenido neto en productos glaseados
– Retirar el producto empaquetado del almacén donde estaba a baja temperatura, abrir inmediatamente y colocar el contenido bajo una abundante ducha de agua fría.
– Agitar cuidadosamente para que el producto no se rompa.
– Mantener en la ducha hasta que todo el hielo que se vea o perciba se haya eliminado.
– Trasladar el producto a un cedazo circular del número 8 de 20 centímetros de diámetro para masa inferior o igual a 900 gramos y a uno de 30 centímetros para masa mayor de 900 gramos.
– Sin mover el producto, inclinar el cedazo un ángulo de 17 grados a 20 grados para facilitar el drenaje y dejar escurrir exactamente dos minutos.
– Inmediatamente trasladar el producto a un recipiente tarado (B) y pesarlo en una balanza (A).
El contenido neto del producto es exactamente A – B.
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